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Rotbarschmaultaschen mit Safranschaum |
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Zubereitung |
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Fischfilet würfeln und im Tiefkühlfach gut kühlen. Danach salzen, pfeffern, mit dem Eiweiß, der gut gekühlten Sahne und den gehackten Kräutern zu einer homogenen Farce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nudelteig dünn ausrollen, Füllung darauf verteilen, Ränder frei lassen und mit Eigelb bestreichen, Teig zusammenklappen und Maultaschen formen.
Für die Sauce die Schalotte würfeln und in Butter andünsten. Mit Fischfond, Noilly Prat und Sahne aufgießen und auf 1/3 reduzieren. Safran und Safranfäden zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren schaumig aufmixen und die in kleine Würfelchen geschnittene enthäutete und entkernte Tomate dazugeben.
Die Kaiserschoten in Salzwasser blanchieren und in Streifen schneiden. Die Maultaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Kaiserschoten anrichten. Mit der Sauce servieren. |
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Zutaten: |
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400 g Rotbarschfilet
1 Eiweiß
150 ml Sahne
50 g gemischte Kräuter
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
Nudelteig
1 Eigelb
300 g Kaiserschoten
Für die Sauce:
1 Schalotte
etwas Butter
1/4 l Fischfond
1/8 l Weißwein
20 ml Noilly Prat
1/8 l Sahne
1 Msp. Safranpulver
8 Fäden Safran
1 Tomate
Salz, Pfeffer
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